Pengaruh Konsentrasi Putih Telur Terhadap Kualitas Fisik Dan Kimia Susu Bubuk Metode Foaming Drying

Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malang dan Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Brawijaya Malang, pada bulan . Juli - Agustus 2005. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi putih telur terhadap kualitas fisik dan kimia susu bubuk metode foaming drying. Hasil penelitian ini diharapkan dapat digunakan sebagai bahan informasi tentang kemungkinan pengolahan susu bubuk metode foaming dan memberikan sumbangan dalam pengembangan disiplin ilmu dan Teknologi Hasil Ternak.

Materi dalam penelitian ini adalah susu segar dari sapi perah peranakan Friesian Holstein (FH), putih telur dan alginat. Perlakuan pada penelitian ini adalah putih telur 0%, 10%, 20%, 30%. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok dengan 4 perlakuan dan 4 kelompok. Data yang diperoleh dianalisa dengan sidik ragam (uji F), dan dilanjutkan dengan uji BNT. Penentuan perlakuan terbaik dengan metode indeks efektifitas . Hasil penelitian ini menunjukkan menunjukkan perlakuan konsentrasi putih telur 10% adalah perlakuan terbaik dengan nilai rerata kadar air 3,59%, kadar protein 10,05%, kelarutan 52,18%, rendemen 30,01 gram dan angka total mikroba 1,69x104 cfu/gr. Kesimpulan dari penelitian ini adalah konsentrasi putih telur berpengaruh sangat nyata (p < 0,01) terhadap rendemen, kadar protein dan kelarutan susu bubuk, tetapi tidak berpengaruh nyata (p > 0,05) terhadap kadar air. Saran yang dapat diberikan, perlu penelitian lebih lanjut mengenai ketepatan penggunaan waktu dan suhu pengeringan, alat pengering guna menunjang kualitas fisik dan kimia susu bubuk metode pengolahan foaming drying.

File : PENDAHULUAN.pdf